Итак, речь пойдет о далеком советском детстве и о моей любимой бабушке Лиде — Лидии Григорьевне Метельской.
Готовила она всегда очень вкусно, в доме не переводились гости — друзья и друзья друзей, внучки и друзья внучек. Но понимать всю сумасшедшую суету и самоотдачу бабушкиного бытия я стала только лет в тринадцать. Тогда же я и стащила рецепт обожаемого всеми нами субботнего «сиротского» обеда. Сиротского потому, что в выходные и на каникулы нас у бабули собиралась целая армия, особого достатка не было, а угостить хотелось всех.
Делюсь.
И то, и другое вам знакомо наверняка, и то, и другое удивительно вкусно. Сразу скажу, что в результате немудреной готовки мы получим сразу и первое, и второе.
Первым делом бабуля варила небольшой кусок говядинки (или свинины, что было из мяса, и какое было). Принцип простой: мясо закладывалось в воду так, чтобы она покрывала его примерно на три пальца сверху. Где-то через час к мясу добавлялись штук десять-двенадцать картофелин.
Одновременно с этим процессом на сковородке жарились четыре луковицы.
Когда картофель становился мягким, две трети клубней из кастрюли извлекались вместе с мясом.
Оставшийся в кастрюле картофель легко и произвольно давился сетчатой толкушкой, к нему добавлялось немного сливок, один раскрошенный плавленый сырок, половина жареного лука и зелень.
Через три минуты суп был готов! Немножко перчика для остроты, и все. Даже сейчас слюнки текут от простоты и удивительной гармоничности блюда.
Оставшийся картофель в отдельной миске раздавливался до состояния пюре той же толкушкой. Ни воды, ни молока не доливалось! Добавлялось только одно яйцо и пара-тройка ложек муки.
Вареное мясо прокручивалось на мясорубке, обжаривалось, смешивалось с жареным луком.
И далее мы приступали к лепке пирожков-котлет.
Господи, это так просто! Ни до, ни после ни один пирожок не давался мне так легко. Берете в руку комок картофельного пюре, делаете в нем углубление, добавляете фарш, сжимаете нежно кулак, обваливаете колобок в муке. Чуть прихлопываете и обжариваете с двух сторон на растительном масле. Высшим шиком было сделать на пирожке насечки крест-на-крест. Неужели не помните?
Котлетки эти уминались со сметаной и без, в холодном и горячем виде. Таскались (если оставались) ночью под одеяло, где мы читали при свете фонариков удивительные приключения Женщины в белом или коварной Миледи.
Эх, славное было время!
Спасибо тебе, бабуля!
Порадуйте нашим детством своих домашних. Это правда вкусно!
