Кофе сейчас на пике моды, но количество мифов о нем множится чуть ли не каждый день. Вместе с Rockets Coffee Roasters продолжаю серию публикаций, практически энциклопедию кофе, которая расскажет все о самом популярном напитке. Сегодня об истории появления напитка и о том, как он появился в России.
Происхождение кофе
Путь кофе начинается с семени, из которого вырастает дерево, цветущее красивыми белыми цветами с запахом жасмина. Плоды этого дерева – ягоды, внутри которых скрываются хорошо знакомые нам зерна. И мы знаем наверняка, что родиной кофе является Эфиопия. Именно там, на юго-западе, произошло самое важное скрещивание между видами в истории рода кофе, и появилась арабика, которую мы все так любим сегодня за яркость и полноту её вкуса.
Как зарождалась кофейная культура
О том, как и почему человек начал употреблять кофе и когда он узнал о его свойствах, существует много теорий.
Например, одна легенда относится к середине IX века и рассказывает о пастухе Калди из провинции Каффа на юге Эфиопии (есть версия, что именно от названия этой провинции произошло само слово «кофе»). Он заметил, что его козы питались «чудо-ягодами», которые дарят заряд бодрости. Попробовав ягоды, он сам обнаружил их тонизирующий эффект и поспешил поделиться находкой с аббатом местного монастыря. Тот приготовил из ягод напиток, который подарил ему прилив сил и позволил оставаться бодрым во время многочасовых молитв.
Другая легенда гласит, что кофе открыл шейх Омар, врач, который проводил многочисленные исследования. Он применял плоды для лечения различных болезней.
По некоторым сведениям историков, кофейные деревья и их свойства были известны народностям, населяющим территорию современной Эфиопии. Они измельчали зерна и смешивали с жиром и молоком, эта смесь давала им энергию в долгих дорогах.Распространение кофе по миру
Однажды кофе из Эфиопии попал в Йемен, где он приобрел популярность и впервые стал выращиваться в коммерческих целях. С ростом влияния ислама на востоке больше людей стали следовать запрету на употребление алкоголя, а кофе стал хорошей альтернативой и был известен как аравийское вино.
Несмотря на все попытки арабов сохранить за собой монополию на кофе, в 1650 году семена попали в Южную Индию, а благодаря голландцам о кофе узнал Старый Свет.Кофе в Европе
В Европе кофе набирал все большую популярность, не малую роль в этом сыграла и Оттоманская империя. Турки вплотную подошли к Австрии, но понесли поражение и отступили, оставив свои припасы и ежедневный рацион кофе. Австриец польского происхождения Кольчицкий узнал о зеленых зернах кофе, через некоторое время он открыл первую кофейню в Европе. После этого кофейни быстро распространились в Англии, Франции, Германии и Голландии. Кофейни были важным общественным местом, где люди собирались, чтобы обсудить насущное.
Тем не менее, кофе в Старом Свете приняли спорно. Противники называли его «напитком дьявола». В Венеции споры о кофе достигли такого накала, что потребовалось вмешательство Папы Климента VIII. Прежде чем ответить на прошение запретить кофе, Папа попробовал напиток и сказал, что кофе слишком хорош, чтобы его пили только турки. Так кофе был одобрен в христианстве.
Кофе в России
Первое письменное упоминание кофе в России приходится на 1665 год и гласит, что придворный врач Самюэль Коллинс выписал царю Алексею Михайловичу лекарство: "Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений". Есть предположения, что первый кофе в России был выпит в Коломенском – царской резиденции Алексея Тишайшего.
Император Петр I впервые попробовал и оценил вкус кофе во время своего путешествия в Голландию и среди прочих европейских заимствований принес в Россию культуру кофе. По указу Петра кофе должен был стать неотъемлемой частью не только ассамблей и балов, но и домашних посиделок. Кофе также угощали в Кунсткамере − первом российском публичном музее. Кофе был дорогим и горьким, поэтому не пользовался большой популярностью.
Каждое свое утро с чашечки кофе начинала императрица Анна Иоановна, именно при ней в Петербурге открылся первый кофейный дом, где кофе варили по европейскому обычаю. Впоследствии кофейные дома станут центрами притяжения интересных людей, желающих обменяться мнениями и новостями.
Екатерина II, урожденная немецкая принцесса, всегда стремилась перенять местные традиции, но не могла отказаться от одной немецкой привычки – начинать утро с кофе.
Так же, как в Европе, кофе не был принят всеми с удовольствием. Многие старообрядцы называли его «басурманским пойлом». Владимир Даль собирал старообрядческие пословицы. Одна из самых ярких: «Кто пьет чай, отчаявается от Бога; кто пьет кофе — налагает ков на Христа».
Но начиная с XIX века появляются многочисленные упоминания кофе в русской литературе. «Кофей кушали» и герои Пушкина, и Толстого. А близкий друг Александра Сергеевича В. Кюхельбекер посвятил целое стихотворение «Кофе» ароматному напитку
К началу XIX века в столице открылось уже множество заведений, но самым знаменитым из них была «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая притягивала весь цвет интеллигенции Петербурга. Говорят, что именно эта кофейня была последним местом, которое посетил Пушкин перед роковой дуэлью.
С приходом революции потребление кофе снизилось, начавшаяся мировая война резко обрушила импорт кофе, к тому же с 1915 года были повышены пошлины на импорт роскоши, а значит и на кофе. Кофе вернулся только с приходом НЭПа, но был очень дорогим. Во время войны кофе был стратегическим товаром и в больших количествах поставлялся на фронт. После войны кофе стал доступен массовому потребителю, но, к сожалению, был дефицитным товаром. За тем, который появлялся на прилавках, выстраивались огромные очереди. Кофе все чаще заменяли дешевыми альтернативами, например, цикорием.
Кофе в современной России
Только 90-х в продаже появляется растворимый кофе колумбийского или бразильского производства, который пользуется популярностью до сих пор.
Первые эспрессо-машины марки La Cimbali приходят в Россию во время Олимпиады 1980 года. Многие из машин, поставленных в то время, можно до сих пор увидеть в барах и ресторанах. В 1999-2000 гг. в России начинает формироваться рынок кофе, открываются первые кофейни.
Сейчас кофе – динамично развивающийся сегмент рынка, где есть множество игроков, которые каждый день придумывают что-то новое, чтобы развивать индустрию и радовать клиентов. Нам остается только гадать, что же нас ждет впереди!
Подписывайтесь на СысоевFM вДзене |Телеграме |Инстаграме |Фейсбуке
